Ingredientes
- 4 a 5 xícaras de farinha para pão
- 1 + 1/4 xícara de água morna
- 1 xícara de mel
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo, mais para untar o recipiente
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de sal
- Água para ferver
- Sementes de papoula, gergelim, flocos de cebola e sal para salpicar (opcional)
Modo de preparo
Misture o fermento, o açúcar e a água morna. A água não pode estar muito quente (vai matar o fermento), nem muito fria (não vai ativar o fermento), tem que estar entre 35ºC e 45ºC. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura exata, é só colocar um dedo limpo na água, se sentir que está quente, deixe esfriar um pouco. Se sentir que está fria, aqueça mais um pouco. Deixe a mistura descansar por 5 minutos.
Em um recipiente grande, coloque metade da farinha, o sal, o óleo e misture bem. Acrescente a mistura de fermento e misture novamente. Adicione o restante da farinha aos poucos, conforme você for sovando a massa. Pode ser que precise das 5 xícaras, pode ser que não precise de tanta farinha assim, isso varia da farinha e da sua cozinha. Eu uso a minha batedeira para fazer a massa porque fica mais fácil pra mim, mas se você não tiver batedeira que aguente bater massa de pão, é só sovar a massa na mão mesmo.
Quando a massa estiver lisa e não grudar mais na mão, unte um recipiente grande com óleo e coloque a massa de bagel nele. Coloque um pouquinho do óleo por cima da massa também, pra fazer isso eu uso o mesmo pincel que usei para untar o recipiente. Cubra com plástico filme e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Com a massa descansada, pegue bolinhas dela e faça um furo no meio com seu dedo. O tamanho das bolinhas vai depender do tamanho que você quer para seus bagels. Role cada pedaço da massa entre seus dedos indicadores, que é pra deixar seu bagels no formato de rosca. Coloque os bagels em formas forradas com papel manteiga.
Leve uma panela grande cheia de água ao fogo médio, acrescente o mel e misture bem. A receita tradicional usa xarope de malte, que é o que faz com que o bagel fique com a textura característica dele. Esse xarope é meio difícil de achar até mesmo aqui nos Estados Unidos, então eu substituí por mel. A textura não ficou exatamente igual à textura dos bagels que vendem por aqui, mas isso não significa que não tenha ficado gostoso.
Assim que a água começar a ferver, cozinhe os bagels por 30 segundos de cada lado. Não coloque todos os bagels na panela de uma vez só, que é para não grudar. Escorra os bagels e devolva-os às formas forradas com papel manteiga. Eu coloquei sementes de papoula, gergelim, flocos de cebola e sal em cima da maioria dos meus bagels, mas isso é totalmente opcional. Você pode colocar o que quiser por cima da massa, vai do seu gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 245ºC por 15 a 20 minutos e aproveite!
