Esses Bolinhos de Limão são uma das sobremesas preferidas aqui em casa, eu inclusive fazia para vender quando tinha uma pequena empresa, só que usava uma cobertura diferente da que fiz aqui. O ideal é assar em uma forma de mini cupcakes, mas se você preferir, pode fazer em forma de cupcakes também, só vai levar mais tempo no forno.
Como essa massa não leva fermento, ela não cresce durante o cozimento, então você pode encher cada cavidade sem se preocupar com massa transbordando na forma. Eu uso limão siciliano pra fazer os bolinhos, mas você pode usar o limão da sua preferência, inclusive dá pra substituir o limão por laranja se você quiser.
Ingredientes para a massa
- 1 + 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 + 1/2 xícara de açúcar
- 4 ovos
- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de raspas da casca de limão
- 1/4 colher de chá de sal
- Manteiga ou óleo para untar
Ingredientes para a cobertura
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- Suco de limão a gosto
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Bata a manteiga com o açúcar, o sal e a farinha de trigo em um recipiente grande e reserve.
- Misture os ovos com as raspas da casca e o suco de limão até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Acrescente a mistura de líquidos ao recipiente reservado e bata para misturar a massa dos bolinhos de limão.
- Distribua a massa em formas untadas de mini cupcakes, na minha rendeu 34, mas o rendimento vai depender do tamanho da sua forma e de quanta massa você colocar em cada cavidade.
- Leve ao forno até que as bordas fiquem firmes.
- Quando os bolinhos de limão estiverem frios, misture o açúcar de confeiteiro com suco de limão até que a cobertura fique com consistência parecendo mel. A quantidade de suco de limão é a gosto, quanto mais você colocar, mais líquida a cobertura fica.
- Espalhe a cobertura por cima dos bolinhos com movimentos de zigue-zague e sirva em seguida.
