Esse Bolo de Limão com Cobertura de Mirtilo dá um certo trabalho para fazer, mas te garanto que o resultado fica lindo e delicioso! A massa do bolo leva raspas da casca de limão, o recheio é um creme aveludado de limão e a cobertura é um creme de manteiga com mirtilos. Tem como não ficar gostoso? Eu usei limão siciliano, mas você pode usar o limão da sua preferência.
Ingredientes para a massa
- 1 + 1/2 xícara de farinha para bolo (confira aqui como substituir)
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2/3 xícara de iogurte grego ou natural sem açúcar
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de sal
- Raspas da casca de 2 limōes
Ingredientes para o recheio
- 6 gemas de ovo
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de manteiga sem sal gelada em cubinhos
- 1 colher de sopa de raspas da casca de limão
Ingredientes para a calda
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Suco de 1 limão
Ingredientes para a cobertura
- 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de mirtilos
- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa de água
Modo de preparo para o recheio
Bata as gemas até que elas fiquem mais claras. Eu fiz isso com o fouet, mas me arrependi, devia ter feito com a batedeira. Passe as gemas batidas por uma peneira, acrescente o açúcar e o suco de limão, misture bem e leve ao fogo médio a baixo, mexendo sem parar. Assim que virar um creme consistente que cobre as costas de uma colher, retire do fogo e passe pela peneira novamente.
Acrescente as raspas da casca de limão e, aos poucos, acrescente os cubinhos de manteiga, mexendo sem parar. É importante que a manteiga esteja gelada, do contrário seu recheio vai desandar. Quando toda a manteiga estiver incorporada ao creme, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente. Assim que o creme estiver frio, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Modo de preparo para a massa
Pré-aqueça o forno a 165ºC. Em um recipiente grande, misture as duas farinhas, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e, com uma batedeira, bata até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo depois de cada adição. Por fim, acrescente o iogurte, o leite, as raspas da casca de limão, a baunilha e misture bem.
Eu distribuí minha massa em 2 formas redondas de aproximadamente 23 cm de diâmetro forradas com papel manteiga, mas você pode assar em uma forma só se tiver uma forma alta. Leve ao forno até que esteja completamente assado, o tempo de forno varia de acordo com o seu forno e o tamanho da sua forma. Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio dele, se estiver pronto, o palito sairá limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar o bolo em camadas.
Modo de preparo para a cobertura
Coloque os mirtilos e a água em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os mirtilos se abram e forme uma calda. Retire do fogo, passe por uma peneira e deixe esfriar completamente.
Para finalizar a cobertura, bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos, pra não sujar sua bancada com uma nuvem de açúcar de confeiteiro. Por fim, acrescente o leite e a calda de mirtilos, mas coloque a calda aos poucos, pode ser que não precise usar toda a calda. Se seu creme de manteiga ficar muito mole, acrescente mais açúcar.
Montagem
Misture todos os ingredientes da calda. Eu uso uma garrafinha para a calda, que é pra ficar mais fácil na hora de molhar o bolo. Se você não tiver uma garrafinha como eu, misture em um recipiente pequeno e use um pincel para pincelar a calda por cima do bolo.
Coloque acetato em volta da forma onde você assou o bolo, ou se você não tiver acetato como eu, forre a forma com plástico filme, deixando bastante nos lados para envolver o bolo depois de montado. Comece colocando uma fatia do bolo no fundo da forma. Regue o bolo com a calda e faça uma barreira com o creme de manteiga de mirtilo na borda do bolo. O ideal é usar um saco plástico com a ponta cortada ou um saco de confeiteiro como eu fiz. Coloque uma camada do creme aveludado de limão e espalhe bem.
Coloque outra camada de bolo e repita o processo até que usar todas as camadas de bolo, sendo a primeira e a última camadas sempre de bolo. Aperte bem, para que as camadas grudem no recheio, feche com o plástico filme que sobrou dos lados (se estiver usando plástico filme como eu), e leve ao freezer por meia hora.
Passada a meia hora, seu bolo estará firme. Retire da forma, retire o plástico filme ou acetato, e coloque no prato que for servir. Espalhe o creme de manteiga por todo o bolo e decore como quiser. Eu coloquei mirtilos no topo do meu.
Seu bolo de limão com cobertura de mirtilos precisa ser conservado na geladeira, por causa do recheio. Você pode substituir os mirtilos por amoras, morangos, ou framboesa se preferir, também fica gostoso!
