Bolo de Snickerdoodle (Cookie de Canela) (Snickerdoodle Cake)

Modo de preparo da massa

1. Pré-aqueça o forno a 165ºC.
2. Comece preparando a massa de baunilha: misture a farinha para bolo, farinha de trigo, açúcar, fermento, bicarbonato e o sal em um recipiente grande.
3. Acrescente a manteiga e, com uma batedeira, bata até que a manteiga fique em pedaços do tamanho de ervilhas.
4. Adicione o iogurte, o leite, a baunilha, os ovos e bata até incorporar, mas não bata muito, é só pra misturar os ingredientes bem.
5. Prepare a massa de canela: misture todos os ingredientes até obter uma pasta, ela vai ficar meio dura, mas isso é normal.
6. Coloque a massa de baunilha no fundo de uma ou duas formas cobertas com papel manteiga na base. Com duas colheres, pegue pedacinhos da massa de canela e distribua de forma aleatória por cima da massa de baunilha.
7. Com uma faca ou uma colher, misture delicadamente as massas, para que os pedaços de massa de baunilha não fiquem todos no topo do bolo.
8. Leve ao forno até que o bolo esteja completamente assado, o tempo de forno vai depender do seu forno e do tamanho da forma que você estiver usando. Pra saber se está pronto, espete um palito no meio do bolo: se sair limpo, seu bolo de snickerdoodle está assado.
9. Espere esfriar completamente antes de desenformar e fatiar o bolo em camadas.

Modo de preparo do crumble

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Misture o farelo de snickerdoodles com o sal, a canela, o açúcar e a farinha de trigo. Eu usei meu processador de alimentos pra transformar os snickerdoodles em farelos, mas você pode colocá-los em um saquinho plástico e bater com um rolo de macarrão ou um martelo de carne se preferir.
3. Acrescente a manteiga derretida e misture bem até incorporar.
4. Espalhe em uma forma coberta com papel manteiga ou tapetinho de silicone e leve ao forno por 8 minutos.
5. Espere esfriar completamente e use uma colher para quebrar o crumble em pedacinhos.

Modo de preparo do creme para recheio e cobertura

1. Bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme fofo.
2. Acrescente o açúcar mascavo, o sal, a canela e bata novamente. Adicione a baunilha e bata para incorporar.
3. Em seguida comece a adicionar o açúcar de confeiteiro, mas não todo, pode ser que você não use todo. O açúcar de confeiteiro tem que ser ajustado conforme você for batendo, para que seu creme não fique nem muito mole, nem muito duro.
4. Finalize com o creme de leite fresco e bata para incorporar. Se depois de adicionar o creme de leite fresco seu creme ficar mole demais, acrescente mais açúcar.

Montagem

1. Coloque uma camada do bolo no fundo da forma onde o bolo foi assado. Eu forrei a forma com acetato, mas você pode usar plástico filme se não tiver.
2. Coloque uma camada de creme por cima da massa, espalhe para que fique uniforme e acrescente pedaços do crumble.
3. Coloque outra camada do bolo por cima e repita as camadas até que você tenha usado todas as camadas de bolo, a última camada tem que ser de bolo e eu gosto de colocar com a parte que estava em contato com a forma durante o cozimento para cima, assim facilita na hora de colocar a cobertura.
4. Leve para a geladeira por 30 minutos, para que o recheio endureça.
5. Espalhe um pouco do creme onde você for servir o bolo e coloque em cima do creme, isso vai fazer com que o bolo não fique se mexendo conforme você estiver colocando a cobertura nele.
6. Retire o acetato (ou plástico filme dependendo do que você usou) e espalhe a cobertura por todo o bolo.
7. Eu coloquei o que sobrou da cobertura em um bico pitanga e decorei a parte de cima, coloquei o que tinha sobrado do crumble e biscoitos de snickeroodle para finalizar, bem como farelos dos biscoitos nas laterais, mas tudo isso é opcional.