Bolo de Snickerdoodle é um bolo que dá trabalho pra fazer, mas o resultado fica incrível! Snickerdoodle é um biscoito de açúcar e canela bem popular aqui nos Estados Unidos, um dos favoritos aqui em casa. A receita desse cookie delicioso você encontra aqui, mas nada te impede de substituir por outro biscoito da sua preferência.
A massa desse bolo é uma massa de baunilha misturada com com pedaços de massa de canela, tem como ficar ruim? O recheio é um crumble de snickerdoodle com creme de cream cheese, manteiga e açúcar mascavo, e esse mesmo creme é usado para cobrir o bolo. Eu usei farelos dos cookies pra decorar as laterais do bolo e cookies no topo, mas isso é totalmente opcional, você pode decorar como quiser.
Como comentei, dá trabalho fazer, mas aqui eu te ensino direitinho o passo a passo, pra não ter erro!
Ingredientes para a massa de baunilha
- 1 + 1/2 xícara de farinha para bolo (confira aqui como substituir)
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2/3 xícara de iogurte natural ou grego sem açúcar
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de sal
Ingredientes para a massa de canela
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
Ingredientes para o crumble
- 1 + 1/2 xícara de farelo de snickerdoodles
- 1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 + 1/2 colher de chá de canela em pó
- Pitada de sal
Ingredientes para o creme para recheio e cobertura
- 4 a 5 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 + 3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 330 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 + 1/2 colher de sopa de canela em pó
- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal
Modo de preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 165ºC.
- Comece preparando a massa de baunilha: misture a farinha para bolo, farinha de trigo, açúcar, fermento, bicarbonato e o sal em um recipiente grande.
- Acrescente a manteiga e, com uma batedeira, bata até que a manteiga fique em pedaços do tamanho de ervilhas.
- Adicione o iogurte, o leite, a baunilha, os ovos e bata até incorporar, mas não bata muito, é só pra misturar os ingredientes bem.
- Prepare a massa de canela: misture todos os ingredientes até obter uma pasta, ela vai ficar meio dura, mas isso é normal.
- Coloque a massa de baunilha no fundo de uma ou duas formas cobertas com papel manteiga na base. Com duas colheres, pegue pedacinhos da massa de canela e distribua de forma aleatória por cima da massa de baunilha.
- Com uma faca ou uma colher, misture delicadamente as massas, para que os pedaços de massa de baunilha não fiquem todos no topo do bolo.
- Leve ao forno até que o bolo esteja completamente assado, o tempo de forno vai depender do seu forno e do tamanho da forma que você estiver usando. Pra saber se está pronto, espete um palito no meio do bolo: se sair limpo, seu bolo de snickerdoodle está assado.
- Espere esfriar completamente antes de desenformar e fatiar o bolo em camadas.
Modo de preparo do crumble
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Misture o farelo de snickerdoodles com o sal, a canela, o açúcar e a farinha de trigo. Eu usei meu processador de alimentos pra transformar os snickerdoodles em farelos, mas você pode colocá-los em um saquinho plástico e bater com um rolo de macarrão ou um martelo de carne se preferir.
- Acrescente a manteiga derretida e misture bem até incorporar.
- Espalhe em uma forma coberta com papel manteiga ou tapetinho de silicone e leve ao forno por 8 minutos.
- Espere esfriar completamente e use uma colher para quebrar o crumble em pedacinhos.
Modo de preparo do creme para recheio e cobertura
- Bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme fofo.
- Acrescente o açúcar mascavo, o sal, a canela e bata novamente. Adicione a baunilha e bata para incorporar.
- Em seguida comece a adicionar o açúcar de confeiteiro, mas não todo, pode ser que você não use todo. O açúcar de confeiteiro tem que ser ajustado conforme você for batendo, para que seu creme não fique nem muito mole, nem muito duro.
- Finalize com o creme de leite fresco e bata para incorporar. Se depois de adicionar o creme de leite fresco seu creme ficar mole demais, acrescente mais açúcar.
Montagem
- Coloque uma camada do bolo no fundo da forma onde o bolo foi assado. Eu forrei a forma com acetato, mas você pode usar plástico filme se não tiver.
- Coloque uma camada de creme por cima da massa, espalhe para que fique uniforme e acrescente pedaços do crumble.
- Coloque outra camada do bolo por cima e repita as camadas até que você tenha usado todas as camadas de bolo, a última camada tem que ser de bolo e eu gosto de colocar com a parte que estava em contato com a forma durante o cozimento para cima, assim facilita na hora de colocar a cobertura.
- Leve para a geladeira por 30 minutos, para que o recheio endureça.
- Espalhe um pouco do creme onde você for servir o bolo e coloque em cima do creme, isso vai fazer com que o bolo não fique se mexendo conforme você estiver colocando a cobertura nele.
- Retire o acetato (ou plástico filme dependendo do que você usou) e espalhe a cobertura por todo o bolo.
- Eu coloquei o que sobrou da cobertura em um bico pitanga e decorei a parte de cima, coloquei o que tinha sobrado do crumble e biscoitos de snickeroodle para finalizar, bem como farelos dos biscoitos nas laterais, mas tudo isso é opcional.