Você já comeu Bolo de Tiramisu? Tiramisu é uma receita italiana que gera uma certa controvérsia: sempre que vejo alguém postando a receita tradicional, sempre tem quem pergunte “mas leva gema de ovo cru? E a salmonela?”. Sim, a receita tradicional leva gema de ovo cru, e é deliciosa! Mas se você não quer arriscar, sugiro fazer esse bolo, que também fica muito bom e não leva ovo cru.
O recheio desse bolo leva mascarpone, que eu sei que é caro e às vezes difícil de encontrar. Você pode substituir por cream cheese, não vai ficar com o mesmo gosto, mas vai ficar gostoso também.
Ingredientes para a massa
- 1 + 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 + 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/3 xícara de café forte frio
- Cacau em pó a gosto para finalizar
Ingredientes para o recheio
- 2 xícaras de mascarpone
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 3/4 xícara de creme de leite fresco gelado
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Peneire o fermento em pó com a farinha de trigo e reserve.
- Coloque as claras dos ovos em um recipiente grande e, com uma batedeira, bata até que comecem a espumar. Acrescente o açúcar gradativamente, sempre com a batedeira ligada, até que todo o açúcar esteja incorporado e a mistura atinja picos moles.
- Em seguida adicione as gemas dos ovos, uma de cada vez, batendo bem a cada adição.
- Acrescente metade da mistura de farinha e fermento reservada à massa, misture bem e acrescente o leite. Finalize com a outra metade da mistura de farinha e fermento reservada.
- Transfira a massa do bolo de tiramisu para uma forma forrada com papel manteiga. Eu usei uma forma redonda de cerca de 20 centímetros de diâmetro e 7,5 de altura, mas dependendo do tamanho da sua forma pode ser que você precise dividir a massa em 2. Leve ao forno até que o bolo esteja completamente assado, o tempo de forno vai depender do seu forno e do tamanho da forma que você estiver usando. O bolo estará completamente assado quando um palito espetado no meio dele sair limpo.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar e fatiar em camadas, a quantidade de camadas fica ao seu critério, mas não faça camadas muito finas, do contrário elas podem quebrar facilmente.
Modo de preparo do recheio e montagem
- Bata o creme de leite fresco com uma batedeira até que fique em ponto de chantilly e reserve.
- Em outro recipiente, bata o mascarpone por 2 minutos, acrescente a baunilha e bata para incorporar.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e bata bem. Por fim, incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido à esse creme, use uma espátula para essa etapa ao invés da batedeira, sempre misturando de baixo pra cima.
- Coloque uma camada da massa do bolo no prato onde for servir e molhe com o café. Espalhe uma camada de recheio e adicione outra camada de bolo por cima. Repita isso até que todas as camadas de bolo tenham sido utilizadas. Eu gosto de regar a última camada de bolo com café e só então espalhar mais do creme por cima para cobri-la. Se preferir, corte as laterais caramelizadas do bolo antes de cobri-las com o restante do creme.
- Finalize o bolo de tiramisu polvilhando cacau em pó e mantenha na geladeira até a hora de servir.
