Cheese Danish é um doce bastante comum aqui nos Estados Unidos: trata-se de uma massa de pão doce recheada com cream cheese. A receita original leva uma massa diferente da que eu fiz, mas isso não quer dizer que não tenha ficado gostosa. Um aviso: essa receita rende muito! A minha rendeu cerca de 24 unidades.
Ingredientes para a massa
- Cerca de 5 xícaras de farinha de trigo
- 1 + 1/4 xícara de água morna
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga sem sal gelada em cubinhos
- 2 gemas
- 1 ovo
- 1 + 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de sal
- Azeite ou óleo para untar
Ingredientes para o recheio
- 1 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
Misture o fermento, a água e o açúcar. A água não pode estar muito quente (vai matar o fermento), nem muito fria (não vai ativar o fermento), tem que estar entre 35ºC e 45ºC. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura exata da água, é só colocar um dedo limpo nela, se sentir que está quente, deixe esfriar um pouco. Se sentir que está fria, aqueça mais um pouco. Deixe a mistura descansar por 5 minutos.
Coloque o sal, o ovo, as gemas, metade da farinha e a mistura de fermento em um recipiente grande e misture bem. Em seguida acrescente os cubinhos de manteiga e adicione o restante da farinha aos poucos, até formar a massa. Eu uso a minha batedeira pra sovar a massa porque ela tem potência suficiente para isso, mas você pode sovar a massa de Cheese Danish à mão se não tiver.
Não coloque muita farinha de uma vez, adicione aos poucos porque pode ser que não precise usar tudo. Assim que estiver lisa e grudando levemente nas mãos, unte um recipiente grande e coloque a massa nele. Cubra o recipiente com plástico filme e deixe descansar até dobrar de tamanho. O tempo vai depender da temperatura na sua cozinha no dia em que você estiver fazendo o Cheese Danish.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture o cream cheese, o açúcar e a baunilha e reserve.
Pegue pedaços da massa e abra em uma superfície enfarinhada. Tente abrir em forma de retângulo, corte o excesso se for preciso. Pincele a manteiga derretida e polvilhe uma camada de açúcar mascavo por cima da massa. Faça um rolinho começando pelo lado mais comprido do retângulo. Corte ao meio e enrole a massa para fazer um círculo com cada rolinho, apertando a ponta dele para que o açúcar não vaze no forno. Com a palma da mão, aperte a massa para que fique mais espalhada e uniforme.
Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e use uma xícara medidora para criar uma cavidade no centro de cada Cheese Danish. Eu passo a xícara medidora na farinha antes de fazer isso que é para ter certeza que não vai grudar.
Por fim, coloque uma colher de recheio de cream cheese reservado em cada cavidade e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados.
