Essa receita de Cheesecake de Abóbora e Chocolate dá um certo trabalho pra fazer, mas pode confiar em mim: fica delicioso! Assim como as outras receitas de abóbora que eu já postei por aqui, essa também precisa de purê de abóbora. Se você não for fã de abóbora com chocolate, é só usar outro tipo de bolacha para a massa e pular as etapas que levam chocolate.
Ingredientes para a massa
- 24 bolachas de chocolate recheadas
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Ingredientes para o recheio
- 1 + 1/2 xícara de purê de abóbora
- 3 pacotes de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de cacau em pó
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de creme de leite fresco
- 4 ovos (a quantidade no vídeo está errada)
- 1 gema
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 + 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- Uma pitada de sal
Modo de preparo da massa
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque as bolachas em um processador de alimentos e processe até que todas as bolachas estejam em farelos pequenos. Acrescente a manteiga derretida, misture bem e forre o fundo de uma forma de fundo removível com a massa. Eu usei formas individuais, mas essa receita rende um cheesecake de abóbora e chocolate grande se usar forma de 22 a 26 cm de diâmetro.
Como essa receita é assada em banho maria, eu cobri minhas formas com papel alumínio onde a lateral, porque eu sei que as minhas vazam. Te aconselho a fazer o mesmo, para que o mínimo possível de água entre na sua forma. Pressione bem a massa no fundo da forma e reserve.
Modo de preparo do recheio
Com uma batedeira, em um recipiente grande, bata o cream cheese com o açúcar até que o açúcar esteja incorporado. Em seguida acrescente os ovos um de cada vez, batendo depois de cada adição, bem como a gema. Adicione a baunilha, o sal, o amido de milho ao recheio e misture bem. Por fim, acrescente o creme de leite fresco em seguida e, assim que ele estiver incorporado, reserve essa mistura.
Em um recipiente médio, misture a água com o cacau em pó até que o cacau esteja completamente dissolvido. Dependendo do cacau que você estiver utilizando, pode ser que você precise de mais água. Acrescente cerca de um terço do recheio reservado e misture com uma espátula até que fique um creme homogêneo.
O próximo passo é acrescentar a canela, o gengibre, o cravo e o purê de abóbora aos 2/3 que sobraram do recheio e misturar bem. Em seguida espalhe esse recheio por cima da massa na forma reservada. Com uma colher, coloque porçōes do recheio de chocolate por cima do recheio de abóbora. Com o auxílio de um palito de churrasco ou de dente, misture delicadamente os dois recheios, para dar o efeito de swirl em cima dele.
Cozimento
Por fim, leve seu cheesecake de abóbora e chocolate ao forno em banho maria com água fria por 20 minutos. Passados os 20 minutos, abaixe o forno para 120ºC (ou o mais baixo que seu forno permitir, se não chegar a 120ºC), e continue a assar até que quando você der uma batidinha na forma, o recheio não se mova mais bem no centro da forma. No meu forno demorou 1h30, mas o tempo vai depender do seu forno e da altura do seu cheesecake.
Desligue o forno e abra a porta dele uns 2 dedos. Deixe o cheesecake esfriar completamente dentro do forno com a porta aberta. Se você retirar do forno ainda quente, a temperatura dele vai cair de forma brusca e as chances de rachar aumentam.
Assim que seu cheesecake de abóbora e chocolate estiver esfriado completamente, leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar e servir.
