Esse Cheesecake Queimado, também conhecido como Cheesecake Basco, virou febre aqui nos Estados Unidos. Tem gente cobrando uma pequena fortuna por um!
Diferentemente do cheesecake tradicional, esse não é assado em baixa temperatura e em banho maria para evitar que rache. Pelo contrário: como o próprio nome já diz, essa receita queima e racha o topo do cheesecake, devido ao açúcar e à alta temperatura em que é assado.
O cheesecake queimado sai do forno alto e murcha conforme vai esfriando. Ele não tem massa na base e sua textura é diferente de um cheesecake tradicional.
Eu adaptei a receita da Sally do Cupcake Jemma. A receita original lista a maioria dos ingredientes em gramas, mas sei que nem todo mundo tem balança de cozinha em casa. Se você puder investir em uma, eu super aconselho!
Ingredientes
- 600 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
- 310 ml de creme de leite fresco
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Forre uma forma redonda alta de cerca de 20 cm de diâmetro com papel manteiga. Certifique-se que o papel manteiga é maior do que a forma, para que você possa puxar o cheesecake queimado da forma. Reserve.
- Com uma batedeira, bata o cream cheese em um recipiente grande até ficar cremoso.
- Adicione o açúcar e bata para incorporar.
- Raspe as laterais do recipiente.
- Acrescente a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
- Raspe as laterais do recipiente.
- Acrescente o sal e, com a batedeira ligada, adicione o creme de leite fresco.
- Por fim, acrescente a farinha peneirada e misture com uma espátula.
- Com a massa homogênega, transfira para a forma reservada. Leve ao forno até que o topo esteja queimado, as laterais estejam firmes e o centro ainda balança quando você bate na forma. O meu cheesecake ficou no forno por 55 minutos, mas o tempo de cozimento vai depender do seu forno e do tamanho da sua forma.
- Deixe o cheesecake queimado esfriar por 1 hora em temperatura ambiente e em seguida leve à geladeira até firmar completamente antes de desenformar. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
