Como o próprio nome já diz, esses Cookies de Bolo são cookies que têm gosto de bolo. Fiz essa receita no final de semana para uma festa e foram um sucesso! Tanto que vou repetir a dose no próximo final de semana e dar de presente para os vizinhos.
Se você não sabe, aqui nos Estados Unidos é comum as pessoas darem cookies para os amigos e vizinhos nessa época do ano. No ano passado eu fiz Bolachas de Manteiga, e esse ano eu fiz Biscoitos Amanteigados de Laranja e Cranberry para uma festa.
Ingredientes para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 + 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara de iogurte grego sem açúcar em temperatura ambiente
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (pode ser substituído por 1/4 colher de chá de essência de amêndoas)
Ingredientes para a cobertura
- 3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco (pode ser substituído por leite)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Corante alimentício em gel (opcional)
- Confeitos da sua preferência (opcional)
Modo de preparo da massa
Em um recipiente médio, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em um recipiente grande, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Em seguida acrescente o extrato de amêndoas e de baunilha, os ovos e o iogurte e bata até incorporar. Nessa etapa vai parecer que a massa desandou, mas confia em mim, vai dar certo!
Adicione a mistura de secos reservada em 3 partes, batendo a massa entre cada adição. Dependendo da potência da sua batedeira, você terá que misturar o último terço de secos com uma espátula, que é para não queimar o motor da sua batedeira.
Cubra a massa com plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 2 horas. A massa pode ficar na geladeira por até 72 horas, quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostosos ficarão seus cookies de bolo.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça bolinhas com a massa, eu usei uma colher medidora de 1 colher e meia de sopa, mas você pode fazer as bolinhas do tamanho que quiser. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Passados os 20 minutos, leve a forma direto ao forno e asse até que as bordas dos cookies estejam firmes.
O tempo de forno vai depender do seu forno e do tamanho dos seus cookies de bolo. Deixe os cookies esfriar completamente antes de retirar da forma.
Modo de preparo da cobertura
Enquanto os cookies esfriam, prepare a cobertura.
Com uma batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e levemente mais clara. Acrescente 3 xícaras do açúcar de confeiteiro e bata até incorporar. Nessa etapa eu acrescento 1 xícara de açúcar por vez, pra que o açúcar não saia voando para todos os lados.
Acrescente o creme de leite e a baunilha e bata novamente, até obter um creme. Adicione mais açúcar de confeiteiro a gosto, eu não gosto da cobertura muito doce, então usei só 3 xícaras, mas dependendo da umidade do seu açúcar e da qualidade da sua manteiga, você pode ter que ajustar a quantidade.
Com o creme pronto, eu separei em porçōes e misturei corante alimentício em gel. Usei corante vermelho para uma porção e verde para outra.
Assim que seus cookies de bolo estiverem completamente frios, espalhe um pouco da cobertura por cima de cada um e finalize com confeitos da sua preferência.
Instruçōes para congelar
Se você quiser congelar, assim que tiver feito as bolinhas de massa, leve-as ao freezer por cerca de 2 horas. Com as bolinhas de massa firmes, transfira para um saco próprio para congelar.
Quando você quiser assar é só colocar os cookies direto do freezer em forma forrada com papel manteiga e levar ao forno. A massa congelada dura até 3 meses no freezer.
