Eu já postei receita de cupcake e de brownie de Red Velvet, só estava faltando Cookies de Red Velvet! Esses cookies são recheados com cream cheese e ficam irresistíveis.
Para quem não conhece, Red Velvet é um bolo bem conhecido nos Estados Unidos. Ele é feito com leitelho e um pouquinho de chocolate, o que dá uma textura diferente para a massa, e leva uma cobertura de cream cheese. Se você não é fã de chocolate, não se preocupe: você mal vai sentir o gosto, porque a receita leva bem pouquinho.
Ingredientes para a massa
- 1 + 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de cacau em pó
- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leitelho (confira aqui como substituir)
- 1 colher de sopa de corante alimentício vermelho
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio
- 1/2 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 + 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
Comece preparando a massa. Em um recipiente médio, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o bicabornato de sódio e o sal e reserve.
Em um recipiente grande, com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo. Acrescente o ovo, o leite, a baunilha e o corante e bata novamente. Assim que o corante ficar distribuído de forma uniforme, acrescente a mistura de ingredientes secos reservadas e misture bem.
Cubra o recipiente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Quanto mais tempo a massa ficar na geladeira, mais gostoso o cookie fica, além de ficar mais fácil de enrolar os cookies.
Enquanto a massa está descansando, prepare o recheio. É só bater todos os ingredientes do recheio com a batedeira até obter um creme. Coloque bolinhas do recheio em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao freezer por pelo menos 1 hora. O recheio é bem mole, então use duas colheres para isso, eu uso uma colher medidora de 1/2 colher de sopa para que cada cookie tenha a mesma quantidade de recheio.
Com a massa descansada e o recheio congelado, pré-aqueça o forno a 180ºC. Pegue bolinhas da massa e abra em um círculo. Coloque o recheio no meio e feche bem, para que o recheio não vaze. Se a massa começar a ficar muito grudenta, leve de volta à geladeira por uns 10 minutos antes de continuar. O mesmo vale para o recheio: se começar a ficar muito mole, leve de volta pro freezer por uns 10 minutos.
Passe cada cookie no açúcar de confeiteiro e coloque em uma forma forrada com papel manteiga. Não coloque os cookies muito perto um do outro, eles espalham pros lados quando assam. Leve ao forno por 12 a 13 minutos. O tempo de forno varia de acordo com seu forno e o tamanho dos seus cookies de red velvet. Assim que você ver que as bordas dos cookies começaram a firmar, retire do forno.
Deixe os cookies esfriarem completamente antes de retirá-los da forma. Mantenha os cookies em um recipiente fechado na geladeira, dura até 5 dias (se não forem devorados antes disso!).
