Coxinha é uma receita típica brasileira que não é fácil de encontrar na região onde eu moro aqui nos Estados Unidos. Até vende em um restaurante, mas fica longe de casa e cobram uma fortuna! O jeito é fazer em casa quando bate aquela vontade.
Eu gosto do recheio da coxinha bem úmido, então uso extrato de tomate e um pouco de caldo de frango nele. Tem gente que não gosta de extrato de tomate, tem gente que prefere o recheio mais seco, o bom de fazer em casa é que você pode preparar da maneira que você quiser! E se tiver catupiry e gostar, coloque um pouquinho no recheio também, tenho certeza que ficará uma delícia!
O rendimento dessa receita vai depender do tamanho que você fizer suas coxinhas. Do tamanho que eu fiz, rendeu 14, mas se você fizer maior, vai render menos.
Ingredientes para a massa
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de farinha Panko ou de rosca
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 colher de sopa de caldo de frango
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo
- 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
- Óleo para fritar
Ingredientes para o recheio
- 300 gramas de peito de frango
- 2 xícaras de caldo de frango
- 1/4 cebola picada
- 1 dente de alho picado ou amassado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo do recheio
- Cozinhe o peito de frango no caldo em uma panela em fogo médio até que fique completamente cozido. O tempo de cozimento vai depender do tamanho do peito de frango.
- Retire o frango e o caldo da panela, reserve o caldo.
- Desfie o frango e reserve.
- Coloque o óleo ou azeite na panela e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por uns 2 minutos.
- Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Coloque o peito de frango desfiado na panela e misture bem. Em seguida coloque uma colher de sopa do caldo de frango reservado e misture bem. O caldo vai fazer com que o recheio grudado no fundo da panela solte, dando ainda mais sabor ao recheio da sua coxinha.
- Finalize o recheio com sal e pimenta a gosto, bem como a cebolinha picada e deixe esfriar completamente antes de rechear as coxinhas.
Modo de preparo da massa
- Misture o óleo ou azeite com o leite, a gema e o sal.
- Leve essa mistura ao fogo baixo em uma panela grande e adicione a farinha. Mexa bem a massa da coxinha para incorporar toda a farinha, vai parecer que a massa da coxinha deu errado, mas é só continuar mexendo.
- Quando a farinha estiver toda incorporada na massa, aumente o fogo para médio e continue mexendo sem parar, até que a massa vire uma bola uniforme.
- Deixe a massa esfriar completamente antes de rechear as coxinhas.
Montagem e fritura
- Abra porções da massa em um círculo, acrescente um pouco de recheio e feche a coxinha em formato de gota. A quantidade de recheio em cada coxinha vai depender de quanta massa você estiver usando para cada coxinha, eu gosto de pesar as porções de massa para que todas as minhas coxinhas fiquem do mesmo tamanho.
- Passe cada coxinha no ovo batido com água e em seguida na farinha Panko ou de rosca. Eu gosto de usar farinha Panko porque ela dá mais crocância à coxinha do que de rosca, mas fica gostoso com farinha de rosca também.
- Aqueça o óleo para fritar até que chegue a 180ºC. A quantidade de óleo vai depender do tamanho da sua panela e das suas coxinhas, tem que ter o suficiente na panela para que toda a coxinha fique submersa pelo óleo.
- Coloque as coxinhas no óleo quente com cuidado, eu coloco a coxinha na minha escumadeira e coloco a escumadeira dentro da panela, dessa forma a chance de me queimar é mínima.
- Frite as coxinhas até que estejam douradas por fora. O tempo de cozimento vai depender da temperatura do seu óleo e do tamanho das suas coxinhas, não coloque todas de uma vez na panela, do contrário a temperatura do óleo vai baixar bruscamente e as coxinhas ficarão encharcadas.
- Escorra o excesso de óleo e coloque as coxinhas em uma grade para esfriar ou em papel toalha.
