Fiz esses Cupcakes de Banana com Doce de Leite outro dia para usar umas bananas que estavam quase estragando aqui em casa. Banana com doce de leite é uma combinação maravilhosa que todo mundo conhece, por conta da famosa torta banoffee, então resolvi fazer em versão cupcakes: o resultado foi um sucesso!
Eu fiz a massa com leitelho porque tinha em casa, mas eu sei que não é um ingrediente que vende no Brasil. Você sabia que dá pra substituir? Aqui no site tem uma página toda dedicada a substituiçōes de ingredientes, mas se você preferir, nessa receita também pode substituir o leitelho por iogurte natural ou grego sem açúcar.
Ingredientes para a massa
- 1 + 2/3 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de nozes pecãs picadas (ou da sua preferência)
- 1/4 xícara de leitelho (veja aqui como substituir)
- 4 bananas maduras médias amassadas
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio
- Doce de leite a gosto
Ingredientes para a cobertura
- 220 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Chips de banana e calda de caramelo a gosto para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Prepare a massa: misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em um recipiente médio e reserve.
- Em seguida misture, com a batedeira ou um fouet, a manteiga com o açúcar em um recipiente grande até obter um creme.
- Acrescente a baunilha e os ovos e mexa bem.
- Depois disso adicione o leitelho e as bananas, sempre mexendo depois de cada adição.
- Por fim, acrescente as nozes e a mistura reservada de ingredientes secos e misture só até que os ingredientes secos estejam incorporados.
- Distribua a massa em formas de cupcake, tomando cuidado para não colocar mais que 3/4 de cada cavidade e leve ao forno até que os cupcakes de banana com doce de leite estejam completamente assados. Para saber se estão assados é só espetar um palito no centro de um deles, o palito tem que sair limpo.
- Quando os cupcakes estiverem completamente frios, faça um buraco no meio de cada um e coloque doce de leite a gosto.
- Para fazer a cobertura: Com uma batedeira, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro.
- Com a batedeira ligada, acrescente o creme de leite fresco aos poucos e bata até que a cobertura fique firme, em ponto de picos duros.
- Para colocar a cobertura por cima dos cupcakes de banana com doce de leite eu usei um saco de confeitar com um bico grande, mas você pode colocar com uma colher se preferir.
- Para finalizar, se você quiser, coloque calda de caramelo e chips de banana por cima de cada cupcake, mas isso é totalmente opcional. Mantenha os cupcakes na geladeira até a hora de servir.
