Esses Cupcakes de Chocolate Quente são irresistíveis! A massa é a mesma do meu bolo de chocolate, a cobertura é um merengue suíço que tem gosto de marshmallow, por isso o nome. Aqui nos Estados Unidos é bem comum colocar marshmallows em cima do chocolate quente.
Ingredientes para a massa
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1/2 xícara de água fervendo
- 1/4 xícara de café forte frio
- 1/4 xícara de leite
- 1/4 xícara de óleo
- 1 ovo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
Ingredientes para a cobertura
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 claras de ovo
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de cremor de tártaro (pode ser substituído por 3 gotas de suco de limão)
- Uma pitada de sal
- Raspas de casca de chocolate para decorar
Modo de preparo da massa
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente médio, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento. Misture bem e reserve.
Em outro recipiente, coloque o ovo, o óleo, o leite, o café e a baunilha. Misture bem, até que os líquidos estejam completamente incorporados. Você pode fazer isso com a batedeira se quiser, eu prefiro fazer com o fouet.
Em seguida adicione a mistura de secos que estava reservada ao recipiente com os líquidos e misture até que a massa fique homogênea. Por fim, acrescente a água fervendo, ao mesmo tempo em que você bate a massa.
Distribua a massa em formas de cupcakes cobertas com forminhas de papel. A massa rende aproximadamente 16 cupcakes, a quantidade vai depender de quanto de massa você colocar em cada cupcake. Eu aconselho a encher no máximo 3/4 de cada forminha com a massa. Se você colocar mais do que isso, seus cupcakes vão crescer demais e vazar na forma.
Leve a massa ao forno por 15 a 25 minutos. O tempo de forno varia de acordo com o seu forno e a quantidade de massa para cada cupcake. Para saber se os cupcakes estão assados, enfie um palito no meio de um cupcake, se estiver pronto, o palito sairá limpo. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir.
Modo de preparo da cobertura
O próximo passo é fazer a cobertura: misture todos os ingredientes exceto a baunilha em um recipiente resistente ao calor e que caiba em cima de uma panela. Coloque um pouco de água na panela, mas que não deixe o fundo do recipiente tocar na água.
Leve a panela ao fogo médio a baixo, coloque o recipiente por cima da panela e mexa sem parar, até que o açúcar estiver completamente dissolvido. Se você tiver um termômetro culinário, a temperatura da cobertura nessa etapa deve medir 71°C. Se você não tiver termômetro culinário, mergulhe um dedo limpo na cobertura e você vai sentir se ainda tem grãos de açúcar ou não.
Em seguida bata a cobertura com uma batedeira em velocidade média por 7 minutos. Eu usei a batedeira planetária com o balão para fazer essa etapa para facilitar, mas você pode usar batedeira de mão se não tiver planetária. Passados os 7 minutos, acrescente a baunilha e bata só até incorporá-la.
Montagem
Assim que a cobertura estiver pronta e os cupcakes completamente frios, coloque a cobertura em cima de cada cupcake e decore com raspas da casca de chocolate por cima. Eu usei um saco de confeitar com um bico redondo para colocar a cobertura, para ter mais controle, mas você pode usar uma colher para colocar a cobertura em cima dos seus cupcakes de chocolate quente se preferir.
