Fiz esses Cupcakes de Cookies & Cream a pedido de uma colega de trabalho do meu marido. Ela queria algo que não levasse fruta e eu algo fácil de servir e transportar, porque ela mora longe e era para uma festa.
O resultado? Todo mundo na festa adorou e virou o assunto do momento! Várias pessoas ficaram surpresas com o recheio dos cupcakes, não esperavam encontrar recheio neles.
Ingredientes para a massa
- 1 + 1/2 xícara de farinha para bolo (veja aqui como substituir)
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de bolacha ou biscoito de chocolate triturado
- 3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2/3 xícara de iogurte natural ou grego sem açúcar
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio
- 1 xícara de chocolate branco
- 1/3 xícara de creme de leite fresco
Ingredientes para a cobertura
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1/2 xícara de bolacha ou biscoito de chocolate triturado
- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de leite
Modo de preparo da massa
Pré-aqueça o forno a 165ºC.
Em um recipiente grande, misture as duas farinhas, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Com uma batedeira, bata até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicione os ovos e bata rapidamente para incorporar. Acrescente o iogurte e a baunilha em seguida e bata novamente. Adicione o leite e a baunilha e misture bem. Por fim, acrescente a bolacha ou biscoito de chocolate triturado e incorpore à massa com uma espátula.
Distribua a massa em duas formas de cupcakes cobertas com forminhas de papel. A massa rende aproximadamente 24 cupcakes, a quantidade vai depender de quanto de massa você colocar em cada cupcake. Eu aconselho a encher no máximo 3/4 de cada forminha com a massa. Se você colocar mais do que isso, seus cupcakes vão crescer demais e vazar na forma.
Leve a massa ao forno por 15 a 25 minutos. O tempo de forno varia de acordo com o seu forno e a quantidade de massa para cada cupcake. Para saber se os cupcakes estão assados, enfie um palito no meio de um cupcake, se estiver pronto, o palito sairá limpo. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir.
Modo de preparo do recheio
Derreta o creme de leite e o chocolate em um recipiente resistente ao calor em banho maria. É importante não deixar a água ferver e jamais encher a panela demais, a água do banho maria não pode tocar o fundo do recipiente.
Assim que todo o chocolate estiver derretido, misture bem e deixe esfriar. Com o recheio competamente frio, bata com uma batedeira até ficar um creme fofo.
Remova o miolo dos cupcakes de cookies & cream e coloque o recheio em cada um deles. Eu uso um saco de confeitar para colocar o recheio, mas você usar duas colheres para fazer isso se preferir.
Modo de preparo da cobertura
Em um recipiente grande, bata a manteiga até ficar fofa e mais clara. Em seguida acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo para incorporar. Eu adicionei o açúcar de confeiteiro aos poucos, para não fazer muita sujeira.
Adicione o leite e bata novamente. Por fim, acrescente a bolacha ou biscoito de chocolate triturado.
Eu usei outro saco de confeitar com um bico pitanga para colocar a cobertura em cima de cada um dos cupcakes de cookies & cream.
