Eu adoro Empanadas de Carne, tanto que fiz essa receita duas vezes em menos de 15 dias. Eu gosto de fazer a massa com metade de farinha integral e metade de farinha branca, acho que fica mais gostosa dessa forma, mas você pode fazer só com farinha branca se preferir.
Para o recheio eu uso carne moída refogada com cebola, extrato de tomate, uva passa e azeitona. A uva passa dá um toque especial, mas sei que muita gente não gosta, então é só omitir se for o seu caso.
Ingredientes da Massa
- 2 xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 1/3 xícara de água gelada
- 1/2 xícara de manteiga sem sal gelada em cubos
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 ovo batido com 1 colher de água para pincelar
Ingredientes do Recheio
- 300 gramas de carne moída
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de uva passa
- 1/4 cebola picada
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo do recheio
Primeiro refogue a carne moída em uma panela em fogo médio. Dependendo da carne moída que você usar, pode ser que precise acrescentar um fio de óleo, a que eu uso solta bastante água e gordura, então eu não preciso.
Assim que a carne estiver quase toda dourada, acrescente a cebola e refogue por mais uns 3 minutos. Em seguida adicione o extrato de tomate e mexa bem. Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e, por fim, acrescente as azeitonas e uva passas. Misture bem e leve para a geladeira.
Modo de preparo da massa
Para fazer a massa das empanadas de carne comece misturando as farinhas e o sal. Acrescente a manteiga e misture até que a manteiga fique em pedaços do tamanho de ervilhas. Eu congelei minha manteiga e passei no ralador grosso, para facilitar essa parte, mas você pode cortar a manteiga em cubinhos e usar as pontas dos dedos para esfregá-la na mistura de farinhas se preferir.
Faça um buraco no meio da mistura de farinha, sal e manteiga, e acrescente a água, o ovo e o vinagre. Bata bem e comece a incorporar à massa. Quando a massa começar a tomar forma, sove na bancada até que não grude mais nas mãos. Forme uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Montagem
Com a massa descansada e o recheio frio, separe a massa em porções e abra uma a uma com um rolo de macarrão. Corte a massa em círculos do tamanho que você desejar e adicione o recheio. Feche a empanada pressionando bem os lados e dobre a borda por cima da massa, assim o recheio não vai vazar na hora de assar.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque as empanadas de carne em uma forma e pincele com um ovo batido com água. Leve ao forno até que estejam douradas. O tempo de forno vai depender do tamanho das suas empanadas, bem como o rendimento da receita.
Se você preferir, pode congelar as empanadas de carne. Coloque-as em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 3 horas, até que fiquem firmes. Retire da forma e coloque em um saco próprio para congelar. Na hora que for assar, é só colocar as empanadas na forma enquanto o forno aquece, pincelar com o ovo batido com água e levar ao forno.
