Enchilada é uma espécie de panqueca mexicana: tortillas recheadas, enroladas e cobertas com molho e queijo. O molho de enchilada é facilmente encontrato em latas nos supermecados aqui dos Estados Unidos, mas aqui eu te ensino a fazer o molho em casa. Essa receita é de enchiladas de frango, mas nada te impede de usar outro recheio, como queijo ou carne moída.
Ingredientes para o molho
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de pimenta chili em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de vinagre de maçã ou branco
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de orégano desidratado
- 1/4 colher de chá de sal
- Pitada de canela em pó
- Pimenta a gosto
Ingredientes para o recheio
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/3 xícara de caldo de frango
- 1/4 xícara de coentro picado
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta chili em pó
- 1/2 colher de chá de orégano desidratado
- Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para a montagem
- 6 tortillas de farinha de trigo com cerca de 20 cm de diâmetro cada
- 1 xícara de queijo ralado da sua preferência
- Óleo para untar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Comece preparando o molho: misture a farinha, a pimenta chili, o cominho, o alho, o orégano, o sal e a pitada de canela. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Assim que o azeite estiver bem quente, acrescente a mistura de farinha com temperos e cozinhe por 3 a 4 minutos, sem parar de mexer. Adicione o caldo de vegetais aos poucos, sempre mexendo.
Quando todo o caldo estiver incorporado, acrescente o extrato de tomate, mexa bem e deixe o molho ferver para apurar. Retire a panela do fogo quando o molho estiver mais grosso, e acrescente pimenta a gosto e o vinagre. Mexa bem e reserve.
Prepare o recheio em seguida. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola por uns 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o caldo de frango, a pimenta chili, o cominho, o orégano e mexa bem. Quando os temperos estiverem be incorporados, acrescente o frango e o molho de tomate. Finalize com sal e pimenta a gosto e o coentro picado.
Unte uma travessa com óleo. Coloque uma porção generosa do recheio no meio de cada tortilla, enrole e coloque na travessa, com a parte onde os lados da tortilla se intercalam pra baixo. Coloque o molho de enchilada reservado por cima e espalhe bem, para que todas as enchiladas de frango fiquem cobertas com molho. Finalize com o queijo ralado por cima do molho, eu usei uma mistura de mussarela com cheddar, mas você pode usar o queijo da sua preferência.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que o molho esteja borbulhando. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir e aproveite suas enchiladas de frango!
