Esfiha Aberta de Queijo virou favorita aqui em casa! Aqui não é tão fácil de encontrar esfiha nos restaurantes como no Brasil, então o jeito é fazer.
Ingredientes para a massa
- Aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo
- 200ml de água morna
- 50ml de azeite de oliva
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 + 1/4 colher de chá de fermento biológico seco
- 2 colheres de chá de sal
- Óleo ou azeite para untar
Ingredientes para o recheio
- 300 gramas de queijo branco amassado
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de creme de leite
- Sal a gosto
Modo de preparo da massa
Misture o fermento biológico seco, o açúcar e a água morna. A água não pode estar muito quente (vai matar o fermento), nem muito fria (não vai ativar o fermento), tem que estar entre 35ºC e 45ºC. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura exata da água, é só colocar um dedo limpo na água, se sentir que está quente, deixe esfriar um pouco. Se sentir que a água está fria, aqueça mais um pouco. Deixe descansar por 10 minutos.
Coloque o ovo, o azeite, o sal e metade da farinha de trigo em um recipiente grande. Adicione a mistura com o fermento e sove a massa, acrescentando o restante da farinha aos poucos. Eu uso minha batedeira com gancho pra sovar, mas você pode misturar tudo com uma colher de pau e sovar a massa à mão, a batedeira não é obrigatória. Pode ser que você não use toda a farinha, também como pode ser que precise de mais de 3 xícaras. Coloque a farinha sempre aos poucos, que é para não correr o risco de colocar demais e sua esfiha aberta de queijo ficar dura.
Quando a massa não grudar mais nas mãos, unte um recipiente limpo com óleo ou azeite e coloque a massa nele. Espalhe o óleo em cima da massa também, para que a massa não fique ressecada. Cubra com plástico filme e um pano de prato limpo e deixe descansar até dobrar de tamanho. O tempo pra dobrar de tamanho vai variar pois depende da temperatura do ambiente onde a massa está, a minha levou 45 minutos, mas a sua pode levar mais de 1 hora.
Modo de preparo do recheio e montagem
Para o recheio é só misturar todos os ingredientes. Eu não coloquei sal no meu porque o queijo branco que eu usei já era bastante salgado. Eu usei creme de leite fresco porque é o que eu tinha em casa, mas pode usar de lata ou de caixinha também.
Assim que a massa dobrar de tamanho, faça bolinhas e abra numa superfície levemente enfarinhada. O tamanho da sua esfiha aberta de queijo fica ao seu gosto. Coloque o recheio, deixando espaço nas bordas, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC em forma forrada com papel manteiga até dourar. O tempo de forno também vai depender do tamanho das suas esfihas, as minhas levaram 20 minutos.
