Madeleines são bolachas (ou biscoitos!) com textura de bolo, de origem francesa. Elas são tradicionalmente feitas em forma de concha, por isso necessitam uma forma específica. Hoje em dia existem formas de metal e de silicone para fazer Madeleines, além de variantes do formato, como a forma que eu tenho. Eu comprei a minha perto do Valentine’s Day aqui nos Estados Unidos, quando tudo é vendido em formato de coração, por isso as minhas ficaram com esse formato.
Se você estiver fazendo Madeleines com forma de metal, como a minha, precisa untar bem, mas se estiver usando de silicone, esse passo não é necessário. Eu aprendi o truque de levar a forma de metal ao congelador durante uma aula de confeitaria que fiz, isso te ajuda a ver onde a manteiga não pegou direito.
Essa receita de Madeleines é a mais simples e bem fácil de fazer, existem outras receitas pra saborizar a massa, também é comum mergulhá-las em chocolate, adicionar castanhas… Mas a receita básica é uma ótima forma de começar a experimentar para outros sabores!
Ingredientes
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- Manteiga derretida para untar
Modo de preparo
- Pincele manteiga derretida em cada cavidade da forma de metal de Madeleines e leve para o freezer por 5 minutos. Essa receita rende em média 12 Madeleines, mas o rendimento varia dependendo da forma que você estiver usando.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Pincele mais uma camada de manteiga derretida e leve a forma de volta para o freezer até a hora que a massa estiver pronta.
- Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento em um recipiente médio e reserve.
- Com uma batedeira, bata os ovos com o açúcar em um recipiente grande até que os ovos fiquem mais claros e volumosos.
- Acrescente a baunilha e a manteiga derretida e bata até incorporar.
- Misture os ingredientes secos reservados com uma espátula, só até que os secos sejam absorvidos na massa de Madeleines.
- Transfira a massa para a forma untada com manteiga, enchendo cada cavidade quase até o topo, e leve para o freezer por 10 minutos.
- Asse as Madeleines até que as bordas comecem a dourar, no meu forno levou 10 minutos, mas o tempo de forno vai depender do seu forno e da quantidade de massa em cada cavidade.
