Fiz esses Muffins de Laranja com Cranberry para aproveitar os cranberries desidratados que sobraram quando fiz biscoitos amanteigados no fim do ano passado. Você pode tanto usar os cranberries inteiros quanto picados, vai depender do seu gosto. Eu gostei mais com eles inteiros, mas meu marido gostou mais com eles picados!
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de cranberries desidratados
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de iogurte natural ou grego sem açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 colheres de chá de açúcar para polvilhar os muffins
- Uma pitada de sal
- Suco e raspas das cascas de 2 laranjas
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Coloque os cranberries de molho no suco de 2 laranjas e deixe descansar por 10 minutos. Passado esse tempo, escorra os cranberries e reserve.
Misture o fermento e o sal na farinha de trigo. Em um outro recipiente, bata a manteiga e 3/4 de xícara de açúcar até ficar um creme fofo. Acrescente as raspas das cascas de laranja, a baunilha, os ovos, o iogurte e bata até incorporar todos os ingredientes à massa. Adicione os ingredientes secos e misture só até que os secos comecem a misturar à massa. Você pode fazer tudo isso com a batedeira, mas eu preferi fazer com o fouet.
Acrescente os cranberries reservados e misture-os na massa delicadamente com uma espátula. A densidade da massa depende do iogurte usado, eu uso iogurte grego sem gordura, que é bem denso.
Distribua a massa em formas de cupcakes forradas com forminhas de papel, a minha massa rendeu 18 muffins de laranja com cranberry. Polvilhe cada muffin com um pouco das 3 colheres de chá de açúcar (eu usei açúcar Turbinado, mas você pode usar Demerara, Cristal, ou até mesmo refinado).
Asse por 20 a 25 minutos, o tempo de forno vai depender do tamanho dos seus muffins. Para saber se está pronto é só espetar um palito de dente bem no meio de um dos muffins: se o palito sair limpo, seus muffins de laranja com cranberry estão completamente assados.
