Essa Panqueca de Espinafre com Recheio de Frango fica muito gostosa e é uma ótima forma de consumir espinafre! A massa da panqueca é uma receita da Camila Sobocinski do Eu Preparo, mas o molho e o recheio eu fiz meio que a olho com o que eu normalmente faço aqui em casa. Usei creme de ricota para o recheio porque tinha em casa sobrando e não quis desperdiçar, mas pode usar requeijão cremoso, catupiry, ou até mesmo omitir se você quiser.
O rendimento dessa receita vai depender do tamanho que você fizer suas panquecas, a receita da Camila diz que rende 20 panquecas grandes, mas aqui em casa rendeu 15 do tamanho que eu fiz.
Ingredientes para a massa
- Cerca de 2 xícaras de farinha de trigo
- 300 ml de leite
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 2 ovos
- Folhas de 1 pé de espinafre
- 1/4 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio
- 500 gramas de frango cozido desfiado
- 1/2 xícara de creme de ricota
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 dente de alho picado ou amassado
- Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para o molho
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Uma pitada de noz moscada
- Sal e pimenta a gosto
- Parmesão ralado a gosto para servir
Modo de preparo da massa
- Comece levando uma panela com água ao fogo até que comece a ferver, coloque as folhas de espinafre na água quente e cozinhe por 30 segundos.
- Em seguida retire as folhas de espinafre da água quente e coloque em um recipiente com gelo e água gelada até esfriar.
- Retire o espinafre da água gelada, apertando bem para remover o máximo possível de água, pois quanto mais água tiver, mais farinha você vai precisar colocar na massa.
- Depois disso coloque o espinafre com os ovos, o leite, o sal e o queijo parmesão em um liquidificador e bata até que o espinafre esteja bem incorporado à massa.
- Acrescente metade da farinha de trigo, bata novamente e adicione mais farinha aos poucos, até que a massa fique consistente. Dependendo do quanto de água que você conseguiu espremer do espinafre, pode ser que precise de um pouco mais de farinha do que as 2 xícaras, porque essa massa não pode ficar muito líquida.
- Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio, coloque uma concha da massa nela e imediatamente vire a frigideira para espalhar a massa da panqueca de espinafre. Quanto mais você conseguir espalhar a massa, mais fina a panqueca vai ficar.
- Cozinhe até que a massa fique opaca e então vire para cozinhar do outro lado por cerca de 1 minuto.
- Repita os passos até que toda a massa da panqueca de espinafre com recheio de frango esteja cozida e reserve.
Modo de preparo do recheio
- Leve uma panela ou frigideira grande ao fogo médio, acrescente o óleo ou azeite e o dente de alho e refogue por 1 minuto.
- Adicione a cebola e cozinhe até que ela comece a murchar.
- Em seguida adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 2 minutos, até que o frango esteja aquecido.
- Finalize com o creme de ricota e reserve o recheio.
Modo de preparo do molho
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione a farinha de trigo e cozinhe por 2 a 3 minutos, sem parar de mexer.
- Em seguida acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para que o molho não fique com pedaços de farinha.
- Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto, bem como a noz moscada.
- Mexendo de vez em quando, cozinhe o molho a fim de engrossá-lo.
Montagem
- Primeiro coloque um pouco de recheio no meio de cada disco de massa e enrole como se fosse um charuto.
- Em seguida cubra a panqueca de espinafre com recheio de frango com o molho e finalize com parmesão ralado.
