Modo de preparo da massa

Misture leite, o óleo, o fermento, o açúcar e o leite morno. O leite não pode estar muito quente (vai matar o fermento), nem muito fria (não vai ativar o fermento), tem que estar entre 35ºC e 45ºC. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura exata do leite, é só colocar um dedo limpo no leite, se sentir que está quente, deixe esfriar um pouco. Se sentir que está frio, aqueça mais um pouco. Deixe a mistura descansar por 5 minutos.

Em seguida adicione 4 xícaras de farinha de trigo, o sal, o fermento em pó, e o bicarbonato de sódio. É importante colocar o sal em cima da farinha, e não do fermento. Se você colocar o sal direto em contato com a mistura de fermento, o fermento vai perder parte da sua eficácia. Misture bem, cubra com plástico filme e deixe descansar por uma hora.

Depois dessa hora, acrescente mais uma xícara de farinha de trigo. Cubra com plástico filme novamente e leve à geladeira por uma hora.

Montagem

Com a massa descansada, coloque bastante farinha na bancada e em cima da massa e abra metade dela até que fique com mais ou menos meio centímetro de espessura. Em seguida espalhe metade do doce de leite e metade do coco ralado. Enrole a massa e aperte bem as pontinhas para selar.

Com uma faca grande, corte o rolo de massa ao meio no sentido do comprimento. Faça uma espécie de trança com os dois pedaços de massa e coloque em uma forma de bolo inglês untada. Repita o processo com o restante da massa.

Deixe o pão de coco e doce de leite crescer enquanto você pré-aquece o forno a 200ºC. Leve ao forno para assar até que fique corado, no meu forno demorou 35 minutos, mas o tempo de forno vai depender do tamanho dos seus pães e do seu forno.