Fiz esse Pão Doce de Páscoa ontem e aqui em casa todo mundo adorou!
Aqui nos Estados Unidos eles são chamados de hot cross buns e acredito que seja uma tradição britânica que alguns estadunidenses mantiveram. Trata-se de um pão doce feito com passas, canela e um pouquinho de noz moscada, e um desenho de cruz em cima dele.
Tradicionalmente a cruz é feita com uma pasta de farinha de trigo e água, mas como não gosto muito do gosto disso, eu fiz uma pasta com cream cheese e açúcar de confeiteiro para substituir.
A massa desse pão é a mesma dos Cinnamon Rolls e do Pão Doce de Laranja, o recheio que é diferente.
Ingredientes para a massa
- 5 xícaras de farinha de trigo (mais para polvilhar a superfície de trabalho)
- 2 xícaras de leite morno
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 + 1/4 colher de chá de fermento biológico seco
- 1/2 colher de sopa cheia de sal
- 1/2 colher de chá cheia de fermento em pó
- 1/2 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
- Manteiga para untar a forma
Ingredientes para o recheio
- 3/4 xícara de uva passa
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de canela em pó
- Uma pitada de noz moscada
Ingredientes para a cobertura
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 2 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo da massa
Misture o fermento, o açúcar e o leite morno. O leite não pode estar muito quente (vai matar o fermento), nem muito fria (não vai ativar o fermento), tem que estar entre 35ºC e 45ºC. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura exata do leite, é só colocar um dedo limpo no leite, se sentir que está quente, deixe esfriar um pouco. Se sentir que está frio, aqueça mais um pouco. Deixe a mistura descansar por 5 minutos.
Adicione o óleo, 4 xícaras de farinha de trigo, o sal, o fermento em pó, e o bicarbonato de sódio. É importante colocar o sal em cima da farinha, e não do fermento. Se você colocar o sal direto em contato com a mistura de fermento, o fermento vai perder parte da sua eficácia. Misture bem, cubra com plástico filme e deixe descansar por uma hora.
Depois dessa hora, acrescente mais uma xícara de farinha de trigo (eu coloco meia xícara por vez). Cubra com plástico filme novamente e leve à geladeira por uma hora.
Modo de preparo do recheio
Para preparar o recheio é só misturar o açúcar com a canela e a noz moscada.
Com a massa descansada, coloque bastante farinha na bancada e em cima da massa e abra com as mãos. Espalhe cerca de 1/3 da mistura de acúcar com canela e noz moscada e 1/3 das uvas passas. Dobre a massa em cima do recheio e pressione para abrí-la novamente. Repita esse processo mais 2 vezes, até que todo o recheio seja incorporado à massa.
Sove a massa por 1 minuto, para que o recheio fique bem distribuído. Pegue porçōes da massa e faça bolinhas com ela. Eu uso as pontas dos dedos para juntar as bordas da massa em direção ao centro da bolinha, para que a massa fique lisa do outro lado.
Coloque em uma forma untada e deixe crescer enquanto você pré-aquece o forno a 200ºC. Bata a clara de ovo com o leite e pincele por cima de cada pão doce de Páscoa. Leve ao forno para assar até que os pães fiquem corados, no meu forno demorou 15 minutos, mas o tempo de forno vai depender do tamanho dos seus pães e do seu forno.
Modo de preparo da cobertura
Para fazer a cobertura é só misturar o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a água, a manteiga e a baunilha até ficar uma pasta consistente. Dependendo do extrato ou essência de baunilha e da umidade do açúcar de confeiteiro que você usar, pode ser que você precise adicionar mais açúcar para engrossar a cobertura, ou mais água para que ela não fique tão grossa.
Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura em forma de cruz. Eu coloquei a cobertura em um saco para confeitar com um bico redondo na ponta, para facilitar na hora de fazer a cruz em cima de cada pão. Se você não tiver um bico redondo é só cortar a pontinha do saco.
