Copinhos de Cookie e Beijinho

Copinhos de Cookie e Beijinho


Fiz esses Copinhos de Cookie e Beijinho no mesmo dia em que fiz os Copinhos de Cookie de Churros, já que a massa rendeu bastante. Meu filho ama coco ralado, e nunca tinha comido beijinho. Nem preciso te contar que ele devorou esses copinhos de cookie!

Ingredientes

  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 + 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 ml leite de coco
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de coco ralado adocicado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 ovo
  • Uma pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Comece batendo o açúcar e a manteiga em um recipiente grande até obter um creme fofo. Em seguida acrescente a baunilha, o ovo e o sal e bata novamente. Por fim, adicione o fermento e a farinha e bata só até a farinha estiver absorvida.

Com o auxílio de uma colher medidora, coloque porçōes da massa em uma forma de mini cupcakes. Eu usei forma de silicone, pra ficar mais fácil na hora de desenformar, e uma colher medidora de 2 colheres de chá. Em seguida você precisa pressionar o centro da massa, para dar espaço pro recheio. Pra fazer isso use o cabo de uma colher de pau ou um rolinho, como eu fiz.

Leve ao forno até que as bordas dos copinhos de cookie e beijinho comecem a dourar. Retire do forno e imediatamente pressione o centro da massa novamente. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para fazer o recheio de beijinho primeiro misture o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Em seguida leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Continue mexendo até ferver e o fundo da panela aparecer quando você passar a espátula no meio do creme. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de prosseguir.

Assim que a massa estiver fria e desenformada, coloque o recheio. Eu coloquei o beijinho em um saco de confeitar com um bico para ficar mais fácil, mas isso é totalmente opcional. Se você preferir, é só colocar o recheio com uma colher.

Copinhos de Cookie e Beijinho