Cupcakes de Banana com Doce de Leite

Cupcakes de Banana com Doce de Leite (Banoffee)


Fiz esses Cupcakes de Banana com Doce de Leite outro dia para usar umas bananas que estavam quase estragando aqui em casa. Banana com doce de leite é uma combinação maravilhosa que todo mundo conhece, por conta da famosa torta banoffee, então resolvi fazer em versão cupcakes: o resultado foi um sucesso!

Eu fiz a massa com leitelho porque tinha em casa, mas eu sei que não é um ingrediente que vende no Brasil. Você sabia que dá pra substituir? Aqui no site tem uma página toda dedicada a substituiçōes de ingredientes, mas se você preferir, nessa receita também pode substituir o leitelho por iogurte natural ou grego sem açúcar.

Ingredientes para a massa

  • 1 + 2/3 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de nozes pecãs picadas (ou da sua preferência)
  • 1/4 xícara de leitelho (veja aqui como substituir)
  • 4 bananas maduras médias amassadas
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

  • Doce de leite a gosto

Ingredientes para a cobertura

  • 220 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Chips de banana e calda de caramelo a gosto para decorar (opcional)

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Prepare a massa: misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em um recipiente médio e reserve.
  3. Em seguida misture, com a batedeira ou um fouet, a manteiga com o açúcar em um recipiente grande até obter um creme.
  4. Acrescente a baunilha e os ovos e mexa bem.
  5. Depois disso adicione o leitelho e as bananas, sempre mexendo depois de cada adição.
  6. Por fim, acrescente as nozes e a mistura reservada de ingredientes secos e misture só até que os ingredientes secos estejam incorporados.
  7. Distribua a massa em formas de cupcake, tomando cuidado para não colocar mais que 3/4 de cada cavidade e leve ao forno até que os cupcakes de banana com doce de leite estejam completamente assados. Para saber se estão assados é só espetar um palito no centro de um deles, o palito tem que sair limpo.
  8. Quando os cupcakes estiverem completamente frios, faça um buraco no meio de cada um e coloque doce de leite a gosto.
  9. Para fazer a cobertura: Com uma batedeira, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro.
  10. Com a batedeira ligada, acrescente o creme de leite fresco aos poucos e bata até que a cobertura fique firme, em ponto de picos duros.
  11. Para colocar a cobertura por cima dos cupcakes de banana com doce de leite eu usei um saco de confeitar com um bico grande, mas você pode colocar com uma colher se preferir.
  12. Para finalizar, se você quiser, coloque calda de caramelo e chips de banana por cima de cada cupcake, mas isso é totalmente opcional. Mantenha os cupcakes na geladeira até a hora de servir.

Cupcakes de Banana com Doce de Leite