Fiz esse Pastelão de Frango pra aproveitar sobras que eu tinha na geladeira: peito de frango, milho e ervilhas congeladas, azeitonas, palmito e cream cheese. O recheio que eu fiz pode facilmente ser usado para fazer quesadillas, emapdinhas, esfihas, e até mesmo em torta.
Ingredientes da Massa
- 2 + 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água morna
- 6 colheres de sopa de azeite, mais para untar
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo batida para pincelar
Ingredientes do Recheio
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1/3 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de ervilha
- 1/2 xícara de milho
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de palmito picado
- 1/4 xícara de água
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente (pode ser substituído por requeijão)
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo muçarela fatiado a gosto
Modo de preparo do recheio
Aqueça o azeite ou óleo em uma panela grande em fogo médio e adicione a cebola. Refogue por uns 2 minutos e em seguida acrescente o alho e o frango desfiado.
Eu passei meu frango no processador, mas nada te impede de desfiar o frango com o garfo ou à mão.
Cozinhe o frango e o alho por uns 2 minutos e em seguida adicione o extrato de tomate. Misture bem e acrescente o milho e a ervilha, tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente a água e misture bem, e desligue o fogo assim que o recheio do pastelão de frango tiver cozinhado por mais 2 minutos. Finalize com o palmito, as azeitonas e o cream cheese, misture e deixe esfriar completamente.
Modo de preparo da massa
Para fazer a massa primeiro você deve misturar a água, o açúcar e o fermento e deixar descansar por 10 minutos. A água não pode estar muito quente (vai matar o fermento), nem muito fria (não vai ativar o fermento), tem que estar entre 35ºC e 45ºC. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura exata, é só colocar um dedo limpo no líquido, se sentir que está quente, deixe esfriar um pouco. Se sentir que está frio, aqueça mais um pouco.
Assim que o fermento estiver ativado, misture com o azeite, metade da farinha e o sal. Você pode fazer isso com uma colher e quando a massa tomar consistência sovar à mão, eu faço com a minha batedeira com gancho. Em seguida acrescente mais farinha aos poucos, só até que a massa desgrude das mãos, pode ser que você não precise usar toda a farinha.
Assim que a massa estiver lisa e sem grudar nas mãos, unte um recipiente grande com azeite e coloque a massa nele. Cubra com plástico filme e deixe descansar até a massa dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Assim que a massa tiver dobrado de tamanho, abra em um retângulo uma superfície levemente enfarinhada. Coloque fatias de queijo e depois o recheio no centro da massa, por fim, enrole como se fosse um envelope. Transfira o pastelão de frango para uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com uma gema batida e leve ao forno até que esteja bem dourado. O tempo de forno vai depender do seu forno e do tamanho do seu pastelão, no meu forno levou 35 minutos.
