Fazer Ravioli de Queijo caseiro dá trabalho, mas o resultado fica uma delícia! Eu faço a massa, mas você pode usar massa fresca comprada no mercado. Para o recheio eu gosto de usar queijo parmesão, creme de ricota e salsinha ou manjericão picado, mas isso fica totalmente ao seu gosto! Quanto ao molho, eu fiz de manteiga com queijo, mas fica gostoso com molho pesto, ao sugo ou bolonhesa também, eu só não recomendo molho branco porque acho que fica muito pesado.
Ingredientes para a massa
- 450 gramas de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 gema de ovo
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- Cerca de 1 a 2 colheres de sopa de água (se precisar)
- 1 colher de chá de sal
- Água e sal a gosto para cozinhar
Ingredientes para o recheio
- 1 + 1/3 xícara de creme de ricota
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manjericão ou salsinha picados
- Uma pitada de noz moscada
- Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para o molho
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 xícara de parmesão ralado
Modo de preparo da massa e recheio
- Coloque a farinha de trigo e o sal em um processador de alimentos e processe para que o sal misture à farinha.
- Adicione o azeite, os ovos e a gema e pare de processar assim que a farinha absorva completamente os líquidos e comece a formar uma bola. Para formar a bola pode ser que você precise acrescentar um pouco de água, vai depender da farinha e dos ovos que você estiver utilizando.
- Aperte bem a massa, formando um disco, enrole em plástico filme e leve para a geladeira em seguida por pelo menos uma hora.
- Misture todos os ingredientes do recheio até que fique uma pastinha e leve à geladeira, dessa forma o recheio estará pronto para a hora de rechear o ravioli de queijo.
- Assim que a massa tiver descansado na geladeira, corte em 4 partes e abra com um rolo de macarrão até que fique fina o suficiente para passar por uma máquina de abrir massa. Caso você não tenha a máquina, abra com o rolo o mais fino que conseguir.
- A espessura para abrir a massa fica ao seu gosto, a minha máquina tem 8 números, eu gosto de passar por 5 deles, sempre passando 3 vezes por cada número e cubro cada pedaço já aberto com um papel toalha umedecido. Repita esse processo até que toda a massa esteja aberta.
- Coloque o recheio, dobre a massa retirando o máximo de ar ao redor do recheio e corte em quadrados. A quantidade de recheio em cada ravioli de queijo é totalmente a gosto, eu uso uma colher medidora para que cada ravioli tenha a mesma quantidade de recheio.
- Cozinhe o ravioli em água fervente com sal até começar a boiar na panela, escorra, misture com o molho e sirva imediatamente.
Modo de preparo do molho
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, mexendo de vez em quando.
- Assim que a manteiga ficar amarronzada, acrescente o ravioli de queijo e mexa bem, para que a manteiga cubra bem o ravioli.
- Finalize com o parmesão ralado e sirva em seguida.
